Ingredientes

• 1 kg de tomates frescos e maduros
• 1 cebola roxa (pode ser branca)
• Azeite extra virgem italiano
• Manjericão
• Água, se necessário

Observações

• Não adicionar alho
• Usar a cebola com moderação
• Não deixe o molho muito grosso
• Cuidado para não exagerar no sal

Utensílios

• Tábua de corte
• Faca de chef
• Panela pequena, adequada à quantidade de molho desejada
  Utilize o choque térmico para retirar a pele do tomate:
  Faça um corte superficial na pele e mergulhe os tomates em água fervente, depois transfira para água gelada com gelo. Assim a pele sairá com mais facilidade. Corte o tomate em quatro partes, retire as sementes e pique em cubos pequenos. Evite usar liquidificador para que o molho não fique rosa e espumoso.

Modo de preparo

• Corte a cebola em fatias finas para que se desfaça durante o cozimento. Não corte em cubos pequenos.
• Em uma panela média, coloque a cebola fatiada e o azeite extra virgem de oliva.
• Cozinhe em fogo baixo até a cebola liberar um aroma doce; então, adicione o tomate e tempere com sal a gosto.
• Cozinhe em fogo médio por pelo menos uma hora. Se necessário, acrescente água para evitar que queime.
• Ao atingir o ponto desejado, desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão.
• SEGREDO: Acrescente uma cenoura (corte uma cenoura grande em dois pedaços retirando as pontas e raspando a casca) junto com tomates pois isto vai retirar a acidez indesejada do molho. Ao final do cozimento, você pode retirar a cenoura cozida.